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​Ir
a uma festa de aniversario não precisa ser um problema para crianças com
intolerância à lactose. Mas o que muita gente não sabe é que é, sim, possível
preparar uma festa com quitutes deliciosos sem lactose. Alguns pratos comuns
nesses eventos, como bolo e brigadeiro, podem ser adaptados para um cardápio
especial. Pensando nisso, os chefs Natália dos Santos e Leonardo Carvalho
ensinam a preparar 4 receitas de dar água na boca. Confira agora no Jornal da Franca!

Bolo de Brigadeiro

Rendimento: 16 porções
Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos

Ingredientes

• meia xícara (chá) de açúcar
• 5 colheres (sopa) de creme vegetal
• 3 gemas
• 1 xícara (chá) de leite de soja
• 2 colheres (sopa) de chocolate em pó
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 3 claras em neve
• Recheio e cobertura
• 1 colher (sopa) de amido de milho
• 2 xícaras (chá) de leite de soja
• 1 xícara e meia (chá) de açúcar
• 2 colheres (sopa) de creme vegetal
• meia xícara (chá) de chocolate em pó
• 4 colheres (sopa) de confeitos granulados

Modo de preparo

1. Unte e enfarinhe uma fôrma redonda média (22 cm de diâmetro). Reserve.

2. Pré-aqueça o forno em temperatura média (180° C).

3. Na tigela da batedeira, coloque o açúcar, o creme vegetal e as gemas, e bata até ficar homogêneo. Junte o leite de soja, aos poucos, intercalando com o chocolate e a farinha de trigo.

4. Retire da batedeira, acrescente o fermento e misture. Adicione as claras, mexendo delicadamente de baixo para cima.

5. Coloque a massa na assadeira reservada e leve ao forno por 35 minutos, ou até que um palito, depois de espetado na massa, saia limpo. Retire do forno e reserve até esfriar.

Recheio e cobertura

1. Em uma panela grande, dissolva o amido de milho no leite de soja. Junte o açúcar e o creme vegetal, e leve ao fogo médio, mexendo sempre até ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por 25 minutos, mexendo de vez em quando.

2. Peneire o chocolate e misture até ficar homogêneo. Cozinhe por mais 10 minutos, mexendo sempre, até começar a soltar do fundo da panela. Retire do fogo.

Montagem

1. Corte o bolo reservado ao meio, formando dois discos e distribua meia xícara (chá) do brigadeiro em uma das metades. Coloque a outra metade do bolo sobre o recheio e cubra com o restante do brigadeiro.

2. Polvilhe o confeito granulado. Sirva em seguida.

#DicaDeChef Sempre conferir se o chocolate em pó é zero lactose ou se contém traços de leite.

Brigadeiro de colher zero lactose

Rendimento: 14 porções
Tempo de preparo: 15 minutos
Tempo de geladeira: 2 horas
Tempo total: 2 horas e 15 minutos

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de amido de milho
• 2 colheres (sopa) de chocolate em pó
• 1 xícara (chá) de leite de soja
• 1 embalagem de leite condensado zero lactose (395 g)
• 1 colher (sopa) de Becel Core

Modo de preparo

1. Em uma panela, coloque o amido de milho, o chocolate em pó e o leite de soja, e misture bem até dissolver.

2. Junte o leite condensado zero lactose e o creme vegetal, e deixe cozinhar em fogo médio, mexendo sempre, por aproximadamente 20 minutos, ou até começar a desgrudar do fundo da panela.

3. Retire do fogo, distribua o brigadeiro em 14 copinhos plásticos ou colheres e leve à geladeira por 30 minutos. Sirva a seguir.

#DicaDeChef

Se desejar, polvilhe granulado de chocolate sobre a superfície do brigadeiro antes de servir.

Buraco Quente

Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 20 minutos

Ingredientes

• 1 colher (sopa) de óleo
• 2 colheres (sopa) de cebola picada
• 200 gramas de carne moída
• 4 colheres (sopa) de polpa de tomate
• meio tomate pequeno picado
• meia colher (chá) de sal
• 1 colher (chá) de salsa picada
• 6 mini pães franceses
• maionese

Modo de preparo

1. Em uma panela média, coloque o óleo e leve ao fogo alto para aquecer. Junte a cebola e refogue por 1 minuto, ou até dourar. Acrescente a carne moída e frite por 5 minutos, ou até mudar completamente de cor.

2. Adicione a polpa de tomate, o tomate, o sal e a salsa, e misture bem. Deixe cozinhar, em fogo baixo por 2 minutos, ou até o tomate começar a murchar. Retire do fogo e reserve.

3. Retire parte do miolo de cada pão e recheie com 3 colheres (sopa) do recheio.

4. Saboreie cada mordida com maionese.

#DicaDeChef

• O Buraco Quente é uma boa pedida nas festas infantis, pois além de ser fácil de preparar tem uma boa aceitação por esse público.
• Se desejar, substitua o pão francês tradicional pela versão integral.

Mini hambúrgueres de alcatra com ketchup de maçã

Rendimento: 16 porções

Ingredientes

• 2 xícara(s) Ketchup Tradicional
• 1 maçã grande sem casca cortada em cubos pequenos
• meia colher de chá canela em pó
• 1 colher(es) de sopa mel
• 16 mini hambúrgueres de alcatra (50g cada)
• 16 folhas mini rúcula
• 16 pães para hambúrguer cortados ao meio

Modo de preparo

1. Em uma panela, coloque o ketchup e os cubos de maça, e deixe cozinhar em fogo baixo, com a panela semitampada, por 3 minutos, ou até a maçã amolecer.

2. Acrescente a canela e o mel, misture e deixe cozinhar por mais 3 minutos. Retire do fogo, espere amornar e transfira para o copo do liquidificador. Bata por 2 minutos, ou até ficar homogêneo. Leve à geladeira.

3. Esquente uma frigideira antiaderente e coloque 4 hambúrgueres por vez, fritando por 5 minutos de cada lado, ou até dourarem. Repita a operação até que todos os hambúrgueres estejam grelhados.

4. Disponha os hambúrgueres dentro dos pães, espalhe pela superfície o ketchup de maçã e cubra com as folhas de rúcula. Sirva em seguida.

#DicaDeChef Você pode substituir a alcatra por maminha, fraldinha, picanha ou peito moídos. Essas carnes possuem uma parte de gordura ideal para o preparo de hambúrguer.

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