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​Quando viaja, a chef Ana Luiza Trajano gosta de provar diferentes pratos de cada região do país. 

Em uma de suas viagens, desbravando as serras de Minas Gerais e os arredores de Goiânia (GO), ela ficou encantada com versões salgadas e doces da pamonha, tradicional quitute brasileiro feito com milho-verde. 

“O mais bonito no preparo da pamonha é o envolvimento coletivo: alguns ralam, outros cozinham, outros enrolam. Família, tios e vizinhos se reúnem no ritual da pamonhada, promovendo um esforço comum em torno das receitas”, diz Ana Luiza, que comanda o Instituto Brasil a Gosto. 

Ingredientes
10 espigas de milho-verde com a palha;
500 ml de leite;
2 xícaras (chá) de açúcar;
1 colher (chá) de sal;
Canela em pó a gosto.

Modo de preparo
1. Tire a palha do milho, reservando para usar depois. Rale o milho ou tire da espiga com uma faca e bata no liquidificador com o leite.
2. Passe por uma peneira para tirar os bagaços e junte o açúcar, a canela e o sal. Misture.
3. Junte duas palhas e faca um saquinho. Coloque a base de milho dentro do saquinho, feche e amarre com barbante (se quiser, pode costurar o saquinho para ficar mais firme).
4. Cozinhe a pamonha em água fervente ate que fique bem firme (ou cozinhe no vapor). Sirva quente.

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